Hozzávalók:
4 kg növendék marhalábszár,
marhacsont (ízlés szerint),
0,7 kg vöröshagyma: apróra vágva,
5-6 gerezd fokhagyma: apróra vágva,
2 kávéskanál köménymag,
4,5 dkg őrölt paprika,
3 db zöldpaprika, paradicsom, vörösbor,
kb. 3,6 dkg só,
1 db kisebb paradicsom
1 db csípős paprika (kihagyható, helyette a tálalásnál külön felszolgálható, és ízlés szerint használható)
2 evőkanál zsír (olaj) a bogrács belsejének kikenéséhez.
(száraz vörösbor: a szakácsnak ízlés szerint!)
marhacsont (ízlés szerint),
0,7 kg vöröshagyma: apróra vágva,
5-6 gerezd fokhagyma: apróra vágva,
2 kávéskanál köménymag,
4,5 dkg őrölt paprika,
3 db zöldpaprika, paradicsom, vörösbor,
kb. 3,6 dkg só,
1 db kisebb paradicsom
1 db csípős paprika (kihagyható, helyette a tálalásnál külön felszolgálható, és ízlés szerint használható)
2 evőkanál zsír (olaj) a bogrács belsejének kikenéséhez.
(száraz vörösbor: a szakácsnak ízlés szerint!)
Elkészítés:
A bográcsot vékonyan kizsírozzuk (olajozzuk).
A marhahúst 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
A bogrács aljára a csontot tesszük.
Ezután rétegesen rakjuk a húst, a fűszereket, a szeletelt hagymát. Először húst rakunk a csontra, amit szintén rétegesen, elosztva fűszerezünk: só, köménymag, fokhagyma, szeletelt vöröshagyma. A pirospaprika még nem kerül bele! Majd megint hús és stb…. Fontos!: A sónak csak a 2/3-át használjuk fel, a többit ízlés szerint majd a kóstolás alkalmával.
A tetejére kerül (egyben díszít is) a cikkekre vágott zöldpaprika és a négy felé vágott paradicsom. A csípős paprikát csak úgy vágjuk fel, hogy főzés közben, ha kell eltávolítható legyen.
Az ízek összeérése miatt legjobb 1-3 órát (akár többet is) így összeállítva pácolódni hagyjuk.
Mielőtt tűzre tennénk, felöntjük annyi vízzel, hogy a legfelső sor húst éppen ne lepje el.
Szabad tűzön, gyakori bográcsforgatással főzzük. Legjobb tűz a keményfából van, de gázlángon is finom. Ez utóbbi esetben elmarad a jellegzetes "füst" íz. Kanállal lehetőleg ne kavarjuk, hogy ne tőrjük össze. Az egyenletes főzés miatt, ha mégis kavarni kell, akkor fakanállal, a bogrács aljáig nyúlva, óvatosan. Forrástól számítva kb. 2-2,5 óra múlva kész. Vigyázni kell, hogy le ne égjen! Ha levét elfőné, pótoljuk. Ha a kóstolás során a csípőssége elég, akkor a csípős paprikát kivesszük!
Ha a hús már majdnem megfőtt, (kb. 0,5 óra van még hátra, hogy kész legyen) akkor adjuk mag a "színét":
Egy edénybe kb 2,5-3 dl pörkölt szaftot lemerünk. Ebbe simára keverjük a pirospaprikát, majd visszaöntjük a bográcsra. Tovább főzzük, de nagyon óvatosan, lassú tűzön, mert a paprika miatt könnyebben leéghet. A sós ízét ilyenkor álltjuk be véglegesre. Amikor idáig eljutottunk, és az illatok is a környezetünkből a tűz közelébe csábította az embereket, meg lehet inni a bort.
Tűzről levéve, főtt burgonyával, nokedlivel tálalható.
A marhahúst 3x3 cm-es kockákra vágjuk.
A bogrács aljára a csontot tesszük.
Ezután rétegesen rakjuk a húst, a fűszereket, a szeletelt hagymát. Először húst rakunk a csontra, amit szintén rétegesen, elosztva fűszerezünk: só, köménymag, fokhagyma, szeletelt vöröshagyma. A pirospaprika még nem kerül bele! Majd megint hús és stb…. Fontos!: A sónak csak a 2/3-át használjuk fel, a többit ízlés szerint majd a kóstolás alkalmával.
A tetejére kerül (egyben díszít is) a cikkekre vágott zöldpaprika és a négy felé vágott paradicsom. A csípős paprikát csak úgy vágjuk fel, hogy főzés közben, ha kell eltávolítható legyen.
Az ízek összeérése miatt legjobb 1-3 órát (akár többet is) így összeállítva pácolódni hagyjuk.
Mielőtt tűzre tennénk, felöntjük annyi vízzel, hogy a legfelső sor húst éppen ne lepje el.
Szabad tűzön, gyakori bográcsforgatással főzzük. Legjobb tűz a keményfából van, de gázlángon is finom. Ez utóbbi esetben elmarad a jellegzetes "füst" íz. Kanállal lehetőleg ne kavarjuk, hogy ne tőrjük össze. Az egyenletes főzés miatt, ha mégis kavarni kell, akkor fakanállal, a bogrács aljáig nyúlva, óvatosan. Forrástól számítva kb. 2-2,5 óra múlva kész. Vigyázni kell, hogy le ne égjen! Ha levét elfőné, pótoljuk. Ha a kóstolás során a csípőssége elég, akkor a csípős paprikát kivesszük!
Ha a hús már majdnem megfőtt, (kb. 0,5 óra van még hátra, hogy kész legyen) akkor adjuk mag a "színét":
Egy edénybe kb 2,5-3 dl pörkölt szaftot lemerünk. Ebbe simára keverjük a pirospaprikát, majd visszaöntjük a bográcsra. Tovább főzzük, de nagyon óvatosan, lassú tűzön, mert a paprika miatt könnyebben leéghet. A sós ízét ilyenkor álltjuk be véglegesre. Amikor idáig eljutottunk, és az illatok is a környezetünkből a tűz közelébe csábította az embereket, meg lehet inni a bort.
Tűzről levéve, főtt burgonyával, nokedlivel tálalható.
Forrás:
EXTERNET Web-Art Műhely 1997-98
